发酵糯玉米粘豆包的优选乳杆菌鉴定筛选

本试验以具有地方特色的糯玉米为原料,发酵制作粘豆包为基础,研究了糯玉米发酵过程中酸和乳杆菌数量的变化,并从中分离得到优势乳酸菌。通过显微镜检、菌落培养特征及部分生理生化特征的观察对其进行鉴定为植物乳杆菌,并对菌株的生长特性和产酸特性进行了初步研究。...

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Bibliographic details
Volume: 39
Main Author: 李琦(Qi Li)
程建军(Jian-Jun Cheng)
李文鹏(Wen-Peng Li)
Format: Journal Article
Language: Chinese
Place of publication: 《東北農業大學學報》編輯部 25.05.2008
东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
published in: 東北農業大學學報 Vol. 39; no. 5; pp. 106 - 109
Data of publication: 20080525
ISSN: 1005-9369
Alternate Title: Identification and selection of the dominant lactobacillus from Niandoubao made by the waxy maize
Classification Codes:
Bibliography: fermentation; waxy maize; identification and selection
waxy maize
23-1391/S
TS255.54
identification and selection
fermentation
S630.22
Subjects:
Online Access: available in Bonn?
Database: Airiti Library
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